HACCP Bäckerei & Konditorei: Befreien Sie sich von Ihren Sorgen über HACCP!

Wenn Sie sich für EEat und seine HACCP-App entscheiden, können Sie:

Die Umsetzung Ihrer Rezepte verfolgen und die Rückverfolgbarkeit Ihrer Produkte sicherstellen.

Ihre Backverfahren meistern.

Die Temperatur Ihrer Lagerräume mühelos überwachen.

Den Hygieneplan aller Ihrer Einrichtungen im Auge behalten.

EEat Boulangerie

EEat unterstützt Bäckereien und Konditoreien bei der Umsetzung Ihres HACCP-Konzepts. Mit EEat gewährleisten Sie die Sicherheit Ihrer Lebensmittel und Zubereitungen.

logo de la boulangerie eric emery

EEat unterstützt sie tagtäglich

Traçabilité

Kontrollieren Sie die Rückverfolgbarkeit Ihrer Produkte von A bis Z

Horloge

Sparen Sie jede Woche 30 Minuten Zeit bei der Überwachung der Kühlkette

Check

Garantieren Sie eine 100%ige Einhaltung Ihres HACCP-Plans

Die HACCP-Verordnung

Was sagt die HACCP-Verordnung über Bäckereien und Konditoreien?

Jedes Unternehmen, wie z.B. eine Bäckerei/Konditorei, welches Lebensmittel verarbeitet, verändert oder verkauft, ist dazu verpflichtet, einen HACCP-Plan aufzustellen und anzuwenden, um die Sicherheit der Verbraucher zu gewährleisten.

Ein HACCP-Plan ist ein System, welches die relevanten Gefahren eines Produktionsprozesses identifiziert, bewertet und kontrolliert. Dieser Plan ermöglicht es den Fachkräften physikalische, mikrobiologische und chemische Gefahren durch die Durchführung periodischer Kontrollen zu bewältigen. Die Berücksichtigung der für jeden Betrieb spezifischen Risiken und Gefahren ist gesetzlich vorgeschrieben.

Die Verbände der Bäcker/Konditor/Chocolatiers haben allesamt Ihre Leitfäden für gute Praxis veröffentlicht. In diesen Leitfäden sind die bewährten Verfahren aufgeführt, die je nach Risiken umgesetzt werden müssen, einschließlich der Kontrollen bei Warenannahme und Verunreinigungen.

Welche Selbstkontrollen müssen durchgeführt werden?

Bäckereien sollten folgendes besonders beachten:

    • Die Rückverfolgbarkeit von Produkten und Zubereitungen 
    • Die Etikettierung von Zubereitungen zur Informationsvermittlung 
    • Die Überwachung der Lagertemperatur von Lebensmitteln
    • Die Hygiene der Lebensmittel, Räumlichkeiten und des Personals

Behalten Sie mühelos einen Überblick über die Temperaturen in Ihren Kühlräumen, Kühlmöbeln und Vitrinen

Bäckereien müssen oft Experten für Temperaturmanagement sein: Von der zu kontrollierenden Kälte zum Erhalt der Kühlkette für die Produkte bis zur Hitze, welche es für den Backprozess zu steuern gilt, um knusprige Baguettes zu erhalten.

Von den Selbstkontrollen, welche das HACCP-Konzept vorsieht, ist die Temperaturkontrolle in Ihren Lagerräumen besonders anspruchsvoll, zeitaufwändig und repetitiv. Manuelle Temperaturmessungen müssen meist regelmäßig durchgeführt werden (in den meisten Fällen sogar täglich).

Bei EEat bieten wir ein Reihe von vernetzten Datenloggern und Sensoren für automatische und regelmäßige Temperaturmessungen an. Platzieren Sie die Sensoren einfach in Ihren Kühlräumen (egal ob mit positiven oder negativen Temperaturen) oder verwenden Sie einen abgesetzten Fühler für ausschließlich positive Temperaturen.

Um diese Selbstkontrolle müssen Sie sich dann nicht mehr kümmern. Die Temperaturmessungen werden auf unseren schweizer Servern gespeichert und gesichert. Bei Werten außerhalb der Zieltemperatur werden Sie per SMS oder E-Mail alarmiert. Sie können die Datenhistorie außerdem jederzeit über unser Dashboard einsehen.

Für noch knusprigere Baguettes, fragen Sie uns bitte nach unserem Angebot an Feuchtesensoren.

Mit Hilfe von EEat können sie bei einer Inspektion einen kühlen Kopf bewahren, die 100%ige Einhaltung der Vorschriften gewährleisten und den Überblick über Ihre Temperaturwerte behalten.

 

Capteurs & tablette EEat en boulangerie
Traçabilité

Sichern Sie die Rückverfolgbarkeit Ihrer Produkte von der Zubereitung über die Verarbeitung bis zur Verpackung

 Die Rückverfolgbarkeit Ihrer Produkte ist heute im Rahmen des HACCP-Konzepts unerlässlich, um im Falle eines erkannten Problems schnell und gezielt reagieren zu können. Es spielt keine Rolle, ob Sie die Chargen Ihrer Lieferanten lokalisieren, Ihre ein und ausgehenden Chargen organisieren oder die Empfänger jedes Ihrer Produkte kennen müssen, EEat ist da, um Ihnen zu helfen!

Wir haben ein Rückverfolgbarkeitstool entwickelt, welches die 3 Produktionsphasen zusammenfasst, die wir als wesentlich für eine gute Überwachung identifiziert haben:

  • Die Zubereitung der Produkte – Angabe der Inhaltsstoffe und Verwaltung der Produkte.
  • Die Verarbeitung der Produkte – Angabe der verarbeiteten Produkte.
  • Die Verpackung – Auswahl der Mengen und Empfänger für jede Ihrer Chargen

Jeder Schritt ist so konfigurierbar, dass er perfekt zu Ihren aktuellen Gewohnheiten und Prozessen passt (z.B. Fotoaufnahme der eingehenden Etiketten, Checkliste).

Zur weiteren Unterstützung können Sie außerdem unseren vernetzten Drucker nutzen, um Ihre Etiketten mit wenigen Klicks zu erstellen. So werden frische Produkte in Ihren Verkaufsstellen einwandfrei etikettiert.

Mit EEat werden Sie besser organisiert, gewährleisten dabei eine einwandfreie Rückverfolgbarkeit und bleiben in jeder Situation gelassen.

Behalten Sie den Überblick über Ihre Verkaufsstellen

Sie haben mehrere Verkaufsstellen und möchten die Hygienemaßnahmen in jeder dieser Verkaufsstellen vereinheitlichen? Ihre Teams auf dem Laufenden zu halten und sicherzustellen, dass Ihre Mitarbeiter die Selbstkontrollen korrekt durchführen bereitet Ihnen derzeit Kopfzerbrechen?

Es ist unangenehm, nach Kontrollen festzustellen, dass bestimmte Schritte nicht korrekt durchgeführt wurden. Fehlende Informationen oder Versäumnisse sind oft die Hauptursache für eine schlechte Implementierung des HACCP-Konzepts.

Mit EEat stellen Sie sicher, dass der Informationsaustausch in jeder Ihrer Verkaufsstellen standardisiert ist. Ihre neuen Mitarbeiter können mit nur wenigen Klicks geschult werden. An Aufgaben wird täglich erinnert, um Fehler und Versäumnisse vermeiden.

Als Manager haben Sie Zugriff auf moderne Dashboards, um bei Problemen alarmiert zu werden, mit potenziellen Nichtkonformitäten mühelos umzugehen und um sicherzustellen, dass Ihre Standorte auf höchstem Qualitätsniveau sind.

Mit EEat können Sie Ihre Prozesse standardisieren, Ihren neuen Mitarbeitern das Leben leichter machen und sicher sein, dass Sie ruhig schlafen können.

Grâce à EEat vous gardez un oeil sur chacun de vos points de vente

EEat steckt voller Vorteile

iot

Vernetzte Temperatur- und Feuchtigkeitsdatelogger

Traçabilité

Ein umfangreiches Rückverfolgbarkeitsmodul für die Überwachung Ihrer Produktion

global visibility

Ein allumfassender Überblick über Ihre Standorte für eine 100%ige Konformität

Mit EEat ist Ihre Bäckerei/Konditorei zu 100% konform, ab nur 0.50 CHF pro Tag

Entdecken Sie unsere Selbstkontrollsysteme, die speziell auf Ihre Bäckerei/Konditorei abgestimmt sind:

  • Sekundäretikettierung: Drucken Sie Ihre Etiketten mit nur 2 Klicks
  • Reinigung: Protokollieren Sie den Abschluss Ihrer Reinigungsaufgaben 
  • Wareneingang: Archivieren und kontrollieren Sie die Qualität Ihrer Eingänge 
  • Lagertemperaturen: Genießen Sie eine Pause, die Kontrolle erfolgt automatisch
  • Schnelles Abkühlen: Halten Sie sich an die Normen und befolgen Sie die Kühlschritte
  • Rückverfolgbarkeit: Verwalten Sie mühelos Ihre ein- und ausgehenden Chargen 
  • Bestandsverwaltung: Behalten Sie den Überblick über Ihre Produkte in Echtzeit 
  • Backtemperatur: Führen Sie ein Protokoll über den Backvorgang

EEat gewährleistet eine 3-stufige Implementierung

1

Sie schicken uns Ihre aktuellen Selbstkontrollen, wir digitalisieren sie. Sie haben keine Selbstkontrollen eingerichtet? Wir können Sie beraten. Haben Sie Ihre eigenen Verfahren? Wir können unser System individuell anpassen. Kontaktieren Sie uns!

2

Sie möchten vernetzte Sensoren? Wir schicken Ihnen die Sensoren und unsere EEatbox zur Datenerfassung. Sie müssen lediglich unseren Anweisungen folgen, um die Installation in wenigen Minuten abzuschließen.

3

Sie installieren unsere App auf einem Gerät Ihrer Wahl (Computer, Tablet, Smartphone) und Sie sind von HACCP befreit.