HACCP restauration collective: Libérez-vous de l’HACCP

Vous 👩‍🍳👨‍🍳 gérez une ou plusieurs cuisines 🔪 ? Vous préparez des plats pour des entreprises, des écoles 🏫 ou des hôpitaux 🏥 ?

EEat est le logiciel HACCP qui accompagne vos équipes dans la mise en place de la méthode HACCP dans vos établissements de restauration collective:

Des autocontrôles modulaires qui s’adaptent à vos méthodes et à votre organisation

Une gestion multisite performante

Une gestion des non-conformités efficace mise à jour en temps réel

EEat multisite

Avec EEat, vous simplifiez la réalisation de vos démarches HACCP et faites gagner du temps à toutes vos équipes.

Eldora

En Suisse, près d’un million de personnes mangent chaque jour dans un établissement de restauration collective

Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires OSAV

EEat facilite la vie de vos équipes

iot

Gain de temps grâce aux capteurs connectés

global visibility

Rappels des tâches à effectuer

Check

Ergonomie et assimilation rapide grâce au design visuel

La réglementation HACCP

“Toute entreprise qui manipule des denrées alimentaires doit mettre en place une démarche HACCP afin de garantir la sécurité alimentaire du consommateur.”

Que dit la réglementation HACCP pour les établissements de restauration collective ?

Les entreprises de restauration collective comme les restaurateurs sont soumises aux lois sur l’hygiène alimentaire. Ces lois demandent à chaque établissement de créer et de suivre un plan HACCP adapté aux risques et dangers de sa production. L’objectif est d’assurer la sécurité alimentaire des consommateurs.

Ce plan HACCP doit être réalisé de manière quotidienne par les équipes. Les responsables doivent archiver pendant plusieurs mois / années les données saisies et traiter l’ensemble des non conformités. Ces archives sont demandées lors d’un contrôle des autorités.

La réalisation du PMS fait partie du quotidien de tous les professionnels de la restauration.

Pour l’Europe cette réglementation est définie dans le “paquet hygiène“.

Comment construire son plan HACCP ?

Un plan HACCP consiste à définir et mettre en place des points critiques (CCP) et leurs actions correctives correspondantes pour maîtriser les risques et dangers.

L’exécution des autocontrôles et de leur mesure corrective associée doit être consignée et archivée plusieurs mois minimum. Le responsable doit pouvoir, à tout moment, prouver la bonne exécution du plan HACCP.

La méthode HACCP repose sur 7 principes de l’analyse des dangers à l’archivage des actions mises en place. Même si elle repose sur les pratiques d’hygiène alimentaire classiques, la création d’une méthode HACCP demande savoir-faire et expérience. C’est pourquoi la réglementation recommande de s’entourer d’experts.

Pour aider à la mise en place de ces directives, les associations et groupements du secteur alimentaire proposent des guides de bonnes pratiques.

Pourquoi et comment mettre en place des démarches HACCP digitales dans un environnement multisite?

La réglementation vous oblige à mettre en place et à suivre une démarche HACCP. Cependant, les autocontrôles (CCP) à mettre en place dépendent de votre lieu d’activité et des denrées alimentaires produites. Nous pouvons citer de manière non exhaustive:

      • 🚛 Le contrôle de réception des marchandises
      • 🧊 Le contrôle des températures de stockage
      • 🍟  Le contrôle de la qualité des huiles de fritures
      • ❄️ Le contrôle des cycles de refroidissement rapide
      • 🧽 La réalisation du plan de nettoyage et de désinfection
      • 🏷 L’étiquetage secondaire
      • 🧾  La traçabilité
      • 🍛 Le contrôle des températures de service
      • 🚚 Le contrôle des températures de livraison
      • 📦 Le contrôle des températures de réception

Pour en apprendre plus nous vous conseillons les pages suivantes:

Suivez de près la traçabilité de vos préparations en restauration collective

Le respect des bonnes conditions d’hygiène et le suivi des aliments dans la chaîne d’approvisionnement est primordial pour éviter les intoxications alimentaires des consommateurs.

En tant que professionnel de la restauration, vous devez tenir un registre de traçabilité. Ce registre vous permet, en cas de problèmes, de remonter la chaîne de production jusqu’au maillon impacté.

Un système de traçabilité doit permettre de procéder à des retraits ciblés et rapides en cas de crise.

Un registre de traçabilité doit contenir les numéros d’identification des ingrédients et leur date d’utilisation. 

Notre module de traçabilité vous permet de réaliser votre registre de traçabilité en quelques clics. Il vous permet de simplement consigner les étapes de réception de marchandises, de saisir les ingrédients utilisés dans vos préparations et d’imprimer les étiquettes correspondantes.

Imprimante EEat

Le module de réception de marchandises, vous permet de renseigner le type de produit, le fournisseur et la qualité de la marchandise lors de l’arrivage. Vos équipes génèrent automatiquement les fiches de non conformités en cas de besoin. Votre service qualité les reçoit en temps réel.

Vous devez archiver les étiquettes des produits utilisés dans vos préparations. Avec EEat, arrêtez de décoller les étiquettes. Notre application vous permet de les prendre directement en photo. Si vous le souhaitez, vous pouvez également consigner les numéros de lot.

Une fois vos préparations réalisées, vous générez les étiquettes contenant la DLC avec l’imprimante connectée.

Afin d ’assurer que les plats témoins soient prélevés, nous proposons un autocontrôle d’enregistrement des plats témoins.

Que ce soit pour vos équipes ou lors d’un contrôle, EEat vous permet de remonter les étapes de création de vos menus par date ou par numéros de lot.

L’ensemble des autocontrôles est archivé sur la plateforme et accessible en tout temps.

Adieu les étagères remplies de classeurs et les heures passées à retrouver la source en cas d’inspection.

Adoptez EEat pour vous simplifier la tâche!

Capteurs & tablette EEat en restauration collective

Automatisez le suivi de vos températures et points de contrôles HACCP

Les relevés de température HACCP n’ont jamais été aussi faciles à réaliser dans la restauration collective. Grâce à nos enregistreurs connectés, les relevés sont automatiques. 

 Vous êtes enfin sereins et vous libérez du temps pour vos équipes qui n’ont plus à relever manuellement l’ensemble des températures de vos enceintes frigorifiques. Fini les oublis et les erreurs!

 Nos capteurs détectent les dysfonctionnements et les ouvertures de portes et vous envoient une alerte en temps réel. Avec EEat, vous réagissez vite et vous pouvez sauver votre marchandise.

 Le recours aux capteurs permet de limiter au maximum le renseignement manuel des données ce qui réduit drastiquement les erreurs et permet de gagner en précision et en fiabilité. De plus, cela permet d’éviter les oublis et réduit la charge mentale de vos collaborateurs puisque les fréquences des relevés sont configurées selon votre demande.

Grâce à la synchronisation des données sur nos serveurs sécurisés situés en Suisse, vous avez accès aux informations en temps réel et depuis tous vos appareils. Connectez-vous à EEat et vérifiez le bon respect des mesures HACCP dans vos établissements depuis n’importe où et en tout temps.

Essayez! Vous n’aurez jamais eu autant d’informations précises sur vos installations!

Maintenez vos équipes à jour sur les formations HACCP

Simplifiez la gestion des formations de votre personnel. Grâce à EEat la transmission des informations sur les méthodes HACCP aux nouveaux collaborateurs est réalisée en 2 clics. Vous mettez à disposition les documents et sélectionnez les personnes concernées. EEat s’occupe du reste !

Les rappels de lecture de nouveaux documents sont déclenchés par la plateforme. Les collaborateurs concernés prennent connaissance des informations et valident de manière autonome leurs formations. Vous suivez facilement l’état de formation de vos équipes que ce soit au niveau de l’hygiène ou de la sécurité. Organisez simplement votre plan de formation et planifiez vos recyclages de manière assistée !

Avec EEat, partager l’information devient un jeu d’enfant !

Documentation HACCP

Les avantages pour la restauration collective

Traçabilité

Un suivi facile et global de vos stocks et repas servis

iot

Des capteurs pour fiabiliser les données, augmenter la précision des mesures et gagner du temps

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Des équipes constamment à jour sur les méthodes HACCP

Avec EEat, vos établissement sont 100% conforme à partir de 0.50 CHF par jour

Découvrez nos autocontrôles conçus pour la restauration collective

  • Étiquetage secondaire: imprimez vos étiquettes en 2 clics
  • Température des aliments: relevez la température des plats lors du service
  • Réception de marchandise: archivez et contrôlez la qualité de vos arrivages
  • Températures de stockages: reposez-vous, le contrôle est automatique
  • Traçabilité: gérez sans effort vos lots entrants et sortants
  • Production: renseignez les ingrédients utilisés et leur conditionnement
  • Gestion des stocks: gardez une trace en temps-réel de vos produits
  • Plats témoins: Consignez  la prise d’échantillons et évitez les oublis
  • Huiles de friture: semi-automatique, grâce à nos capteurs
  • Automates: simplifier le planning d’inspection
  • Refroidissements rapides: obtenez des rappels et suivez les étapes de la procédure
  • Repas livrés: validez vos tournées de livraisons
  • Nettoyages: consignez la réalisation de votre plan de nettoyage et de désinfection
  • Sécurité: maintenez à jour vos collaborateurs sur les consignes de sécurité
  • Formation: documentez-vos formations et individualisez la prise de connaissances

EEat assure une mise en place en 3 étapes

1

Vous nous envoyez vos autocontrôles actuels, nous les digitalisons. Vous n’avez pas d’autocontrôles en place ? Nous saurons vous conseiller. Vous avez des procédés bien à vous ? Nous pouvons personnaliser notre système. Contactez-nous!

2

Vous voulez des capteurs connectés ? Nous vous envoyons les capteurs ainsi que notre EEatbox pour récupérer les données. Il vous suffit de suivre nos instructions pour l’installer en quelques minutes.

3

Vous installez notre application haccp sur le support de votre choix (ordinateur, tablette, téléphone) et vous vous libérez de l’HACCP !