Quelles sont les entreprises en restauration collective les plus connues ?
Nombreuses sont les entreprises, les cliniques ou les écoles élémentaires à proposer un service de restauration au sein de leurs locaux. Cette solution permet aux personnes sur site de bénéficier d’un repas sain et équilibré à moindre prix, sans avoir à sortir des locaux pour aller dans un restaurant ou à apporter sa propre nourriture. Aujourd’hui, la très grande majorité des grandes entreprises et des lieux éducatifs proposent un service de restauration. Mais qu’est-ce qu’une entreprise de restauration collective et quels sont les principaux prestataires de service en France ? On fait le point.
Quelques éléments de définition
La restauration collective est un service de restauration qui fait partie d’un ensemble appelé la restauration hors domicile (RHD). Ce type de restauration se distingue de la restauration commerciale (restaurant, bistrot, etc.) par son aspect et son caractère social. Elle a pour objectif de proposer des repas à prix modéré à un public déterminé. Il peut s’agir d’employés, d’écolier, de résidents en maison de retraite. Dans ce cadre, les convives ne paient pas le prix réel du repas, mais seulement une partie, une grande partie du coût étant assuré par l’entreprise ou l’institution.
Ce type de restauration intervient sur trois secteurs principaux :L’enseignement (la restauration scolaire et universitaire).La santé et le social (la restauration dans les hôpitaux, les maisons de retraite, etc.).Le travail (les restaurants d’entreprise).
Le fonctionnement et la gestion des établissements de restauration varient d’une entreprise ou d’une institution à l’autre. Pour autant, chaque entreprise doit respecter des éléments en lien avec leur métier. L’exemple de l’HACCP pour une restauration collective est important. En effet, la gestion de l’établissement peut être directe, c’est-à-dire qu’elle est gérée par l’entreprise ou la collectivité elle-même, ou bien déléguée à un tiers. Ce prestataire est alors qualifié d’entreprise de restauration collective (celle-ci sont totalement au courant des normes, des contraintes et problématiques. Beaucoup utilisent des logiciel HACCP pour faire en sorte que cela se passe au mieux. Cette entreprise assure le service de restauration, gère les équipes et l’approvisionnement en denrées alimentaires. Ce type de restauration s’accompagne de plusieurs enjeux. Il s’agit de proposer des recettes adaptées à son public et de respecter des normes en matière d’hygiène afin d’éviter toute contamination des aliments. À cela, le métier de restaurateur collectif doit fournir une prestation alimentaire équilibrée, en incluant par exemple des fruits et des légumes dans les préparations.
Les entreprises en restauration collective les plus connues
Selon l’article 10, les employeurs prévoient un repos hebdomadaire de 2 jours pour chaque salarié. Toutefois, certaines structures (comme les cantines d’EHPAD et de toutes les résidences médicalisées) servent des repas toute la semaine. Le personnel de ce type d’établissement se voit accorder 4 journées de repos, consécutives ou non, toutes les 2 semaines. Les salariés obtiennent, à tour de rôle, un jour de repos le dimanche. Une prime d’activité est prévue pour eux.
Compass group
Née en 1941 au Royaume-Uni suite à la loi « un repas chaud par jour », l’entreprise Compass Group est aujourd’hui l’une des plus grandes entreprises en la matière. Elle mène ses activités dans plus de 50 pays et possède plusieurs filiales en France. Elle se spécialise dans la restauration d’entreprise.
Eldora
Eldora est une entreprise suisse. Ses services s’adressent principalement aux collectivités, mais également aux entreprises. La société propose des solutions personnalisées et haut de gamme, s’adaptant aux contraintes et aux besoins de ses clients. Elle a principalement recours à des produits de qualité et à un approvisionnement régional issus d’un circuit court.
SV Group
Née en 1914 en suisse, la société de restauration SV Group avait, à l’origine, pour mission de fournir une nourriture saine et bon marché aux soldats. Après la Seconde Guerre mondiale, la société se spécialisa dans la restauration d’entreprise et dans la restauration hôtelière. La société propose ses services en Suisse, en Allemagne, en Suisse, mais également en France.
Sodexo
Sodexo est l’un des principaux fournisseurs mondiaux en matière de restauration collective. Créée en France au début du XXe siècle, elle regroupe aujourd’hui près de 430 000 salariés, ce qui est en fait la plus grande entreprise de ce secteur au monde. Elle offre ses services aux entreprises et administrations, aux établissements scolaires ainsi qu’aux collectivités. Elle propose tout aussi bien des services sur site que des services à domicile et aux particuliers.
Ainsi, une entreprise de restauration collective désigne une entreprise sous-traitante se chargeant de la gestion d’un restaurant d’entreprise ou d’une cantine scolaire. Aujourd’hui, près de 70 % des entreprises et des collectivités ont recours aux services d’une société spécialisée dans la restauration collective. Sodexo, Eldora, Elior ou encore SV Group sont quelques-unes de ces entreprises.
