🕵️‍♀️ Quelle réglementation doit être mise en place dans votre établissement ?

La réglementation Européenne 🇪🇺 comme celle de la France 🇫🇷 et de la Suisse 🇨🇭 demande à toutes les entreprises produisant et / ou transformant des denrées alimentaires de mettre en place un plan HACCP adapté aux risques et dangers liés à sa production.

L’objectif de ces réglementations est d’assurer la sécurité alimentaire des consommateurs.

Si vous souhaitez en apprendre plus sur la réglementation et l’HACCP nous vous conseillons les articles suivants:

💡Comment mettre en place la méthode HACCP ?

Guide et bonnes pratiques de gestion des température

Guide et bonnes pratiques de gestion HACCP des dates

⚖️ Que faire en cas d’inspection des autorités ?

Si votre établissement est situé en Europe 🇪🇺alors vous êtes soumis au RÈGLEMENT (CE) N°852/2004 DU PARLEMENT EUROPÉEN ET DU CONSEIL du 29 avril 2004 et au RÈGLEMENT (CE) N°853/2004 DU PARLEMENT EUROPÉEN ET DU CONSEIL du 29 avril 2004.

Ces règlements recommandent la mise en place d’un plan HACCP et d’être capable de montrer sa bonne exécution lors d’une inspection des autorités.

La mise en place des autocontrôles vous permet de prouver que vous maîtriser les risques sanitaires liés à votre production

C’est pourquoi vous devez archiver la réalisation de vos autocontrôles. Après avoir réalisé les autocontrôles vous devez les archiver pendant un an minimum.

Vous utilisez notre solution EEat ?

👉 Découvrez comment répondre aux demandes des autorités lors d’une inspection.

🚀 Comment gagner du temps dans la mise en place du système HACCP ?

Les fiches papiers et le classeur HACCP ne sont pas les méthodes les plus efficaces pour réaliser un plan HACCP. 

L’impression des fiches, leur affichage et surtout leur archivage sont très chronophage et nous ne parlons pas de leur utilisation lors d’une inspection.

⏳ Vous souhaitez gagner du temps ?

Nous vous proposons deux solutions concrètes:

  • 📱Digitalisez votre gestion des autocontrôles grâce à notre solution 100% digitale à partir de 0.50 CHF/jour.
  •  📡 Automatisez vos relevés de températures grâce à nos capteurs connectés.

🍽 Quel plan HACCP pour mon établissement de restauration ?

Selon votre région ou votre canton d’activité, des spécificités sur le plan HACCP à mettre en place peuvent s’appliquer.

Néanmoins, nous vous proposons de télécharger gratuitement les fiches correspondant aux autocontrôles minimums nécessaires dans le domaine de la restauration.

Remplissez le formulaire en bas de page pour recevoir les fiches HACCP:

      👉  Télécharger mon plan HACCP

Contactez-nous si vous souhaitez accéder à des autocontrôles supplémentaires comme:

  • 🍛 Le contrôle des températures de service
  • 📦 Le contrôle des températures de livraison
  • 🚚 Le contrôle des températures de réception

Besoin d’une fiche HACCP cuisine gratuite pdf supplémentaire ? 👉 Contactez notre équipe

Vous souhaitez avoir un plan HACCP sur mesure adapté aux risques alimentaires de votre production.

👉  Contactez un de nos partenaires experts en HACCP

Quel plan HACCP pour ma boulangerie 🥖 ou boucherie 🥩 ?

Les autocontrôles à mettre en place dans votre établissement dépendent des risques et dangers de votre production :

  • Quel est le volume de votre production ?
  • Quels sont les produits utilisés ?
  • Quelles sont vos méthodes de fabrication ?
  • Quelle est votre clientèle ? Comporte-t-elle des risques particuliers: enfants, personnes âgées, … ?

Quelque soit votre cas, nous vous conseillons de mettre en place au minimum les autocontrôles suivants:

  • ❄️  Contrôle des températures des chambres froides
  • 🚛  Contrôle de réception de marchandises
  • 🧽  Plan de nettoyage
  • 🧾  Traçabilité des matières premières utilisées 

En ce qui concerne la traçabilité nous vous proposons trois solutions:

  • Une traçabilité par bulletin de livraison. Vous devez garder vos bulletins de livraison et un registre de votre production. Vous serez ainsi capable de savoir quand vous avez utilisé tel ou tel ingrédient. Ce fonctionnement peut être réalisé pour de faibles volumes de production.
  • Une traçabilité par archivage des étiquettes des ingrédients utilisés. Sa mise en place est simple (bien que chronophage), vous devez garder l’ensemble des étiquettes utilisées et leur date d’utilisation ainsi qu’un registre de votre production.
  • Une traçabilité par archivage des numéros de lot des ingrédients pour chaque recette. C’est la manière la plus complexe mais la plus performante de réaliser votre traçabilité. Vous devez saisir dans votre registre de production l’ensemble des numéros de lot des ingrédients utilisés et les lier aux numéros de lot de vos produits fabriqués.

    👉 Apprenez-en plus sur la traçabilité grâce à notre article de blog

📑 Fiches température frigo à imprimer

Trois solutions existent pour réaliser vos relevés de température HACCP:

  • La solution automatiqueVous installez des capteurs qui relèvent automatiquement la température. Vous recevez une alerte dès qu’un dysfonctionnement est détecté
  • La solution digitale: Vous saisissez directement les données de températures sur votre téléphone, tablette ou ordinateur
  • La solution papier: Vous réalisez votre relevé de température frigo sur feuille papier. Téléchargez la fiche de température à imprimer grâce au formulaire ci-dessous

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