Quel futur pour la sécurité alimentaire ? Comment assurer un risque minimal à l’ensemble de la population ?
L’organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture vient de rendre un rapport sur les différents axes possibles et les solutions envisagées.
Les systèmes agroalimentaires subissent une transformation dans le but de fournir à tous des régimes alimentaires plus sûrs, plus abordables et plus sains, produits de manière durable tout en offrant des moyens de subsistance justes et équitables : une clé pour réaliser l’Agenda 2030 des Nations Unies pour le développement durable. Cependant, cette transformation doit être exécutée dans le contexte mondial des défis majeurs auxquels sont confrontés les secteurs de l’alimentation et de l’agriculture, avec des facteurs tels que le changement climatique, la croissance démographique, l’urbanisation et l’épuisement des ressources naturelles qui aggravent ces défis.
La sécurité alimentaire dans un contexte global
La sécurité alimentaire est la clé de voûte des systèmes agroalimentaires et tous les acteurs de la sécurité alimentaire doivent suivre le rythme de la transformation en cours tout en se préparant à faire face aux menaces, perturbations et défis potentiels qui peuvent survenir. La prospective en matière de sécurité sanitaire des aliments facilite l’identification proactive des moteurs et des tendances connexes, tant à l’intérieur qu’à l’extérieur des systèmes agroalimentaires, qui ont des implications pour la sécurité sanitaire des aliments et donc aussi pour la santé des consommateurs, l’économie nationale et le commerce international. L’identification et l’évaluation précoces des moteurs et des tendances favorisent la planification stratégique et la préparation pour tirer parti des opportunités émergentes et relever les défis en matière de sécurité alimentaire.
Dans cette publication, le programme de prospective de la sécurité sanitaire des aliments de la FAO donne un aperçu des principaux moteurs et tendances mondiaux en décrivant leurs implications pour la sécurité sanitaire des aliments en particulier et pour les systèmes agroalimentaires par extrapolation. Les différents moteurs et tendances signalés incluent le changement climatique, l’évolution du comportement et des préférences des consommateurs, les nouvelles sources alimentaires et les nouveaux systèmes de production, les avancées technologiques, le microbiome, l’économie circulaire, la fraude alimentaire, entre autres.
Le public visé par cette publication est large – des décideurs politiques, des universitaires, des exploitants du secteur alimentaire, du secteur privé, à nous tous, les consommateurs.
Une sécurité alimentaire insuffisante
Les auteurs ont également trouvé une sécurité alimentaire insuffisante et souvent inexacte auprès de plusieurs établissements. Suggérant que les consommateurs peuvent avoir des difficultés à accéder aux informations pertinentes sur la sécurité alimentaire. Certaines compagnies traditionnelles peuvent ne pas avoir un système de chaîne du froid adéquat en place, ce qui peut exacerber des risques pour la sécurité alimentaire.
Donner la priorité aux considérations de température pour le stockage, la mise en scène et la livraison, en utilisant un emballage inviolable, en maintenant les pratiques de manipulation sécuritaire et prendre des mesures pour réduire les cas de contamination. Tirer parti de la technologie pour mettre en place de bons systèmes de traçabilité est essentiel pour assurer la sécurité alimentaire à l’ère du commerce électronique.
La technologie, un des axes pour améliorer la sécurité alimentaire du consommateur
Les innovations technologiques fournissent une formidable utilité pour suivre le rythme des changements du secteur alimentaire entraîné par l’évolution des préférences des consommateurs et des demandes, par exemple en identifiant les allergènes émergents et les contaminants dans les nouvelles sources alimentaires, établissant des normes appropriées et méthodes de gestion.
IoT – L’Internet des objets (IdO)
L’Internet des objets (IdO) est l’interconnexion de divers capteurs de température, d’humidité, de pH … Ces capteurs créent un vaste réseau d’appareils et communiquent grâce à une plateforme IoT. Répartis sur différents aspects de la chaîne alimentaire, ils connectent et partagent des données en temps réel. La plateforme IoT intègre les données reçues et permet d’effectuer des analyses, des extractions d’informations précieuses selon les exigences. Ces données peuvent ensuite être diffusées ou partagées entre les acteurs de la chaîne alimentaire et les consommateurs.
Un exemple est le suivi de la chaîne du froid où les distributeurs peuvent suivre et documenter le voyage des produits alimentaires en s’assurant qu’ils ont été stockés à la bonne température.
Automatisation
Afin de mieux gérer les risques que les travailleurs peuvent poser à la sécurité alimentaire, les progrès de la robotique, couplée à l’IoT, peuvent être utilisés pour améliorer la sécurité alimentaire, par exemple en prévenant la contamination de la marchandise.
Les robots peuvent être utilisés pour des tâches qui sont menées dans des zones présentant des risques pour la santé humaine et où les tâches sont banales et répétitives tout en assurant un contrôle qualité adéquat et cohérent.
Le big data fait référence à un grand volume de données recueillies rapidement auprès de diverses sources. En sécurité alimentaire, ces données peuvent provenir de bases de données, de capteurs, d’ordinateurs, d’appareils, de médias sociaux … Les mégadonnées peuvent nous alerter sur la sécurité alimentaire, les risques dans la chaîne d’approvisionnement alimentaire. Ces données sont plus accessibles grâce aux nouvelles technologies comme l’IoT.
Sources
Vous souhaitez en apprendre davantage: téléchargez le rapport Thinking about the future of food safety.
