HACCP restaurant: Libérez-vous de l’HACCP
En choisissant EEat et son application HACCP :
✅ Automatisez le contrôle des températures de vos enceintes frigorifiques.
✅ Assurez la traçabilité de vos produits.
✅ Réceptionnez vos marchandises en quelques clics.
✅ Consignez les nettoyages réalisés et dites au revoir aux oublis.
EEat soutient les restaurants dans l’application quotidienne de la méthode HACCP. Simplifiez le suivi des exigences réglementaires en matière d’hygiène, de sécurité alimentaire et de traçabilité des denrées alimentaires.
EEat s’adapte à votre restaurant
Grâce à EEat maîtrisez les dangers et les risques sanitaires et assurez simplement la sécurité alimentaire de vos consommateurs.
Une traçabilité des denrées alimentaires simplifiée pensée pour les restaurants
Libérez-vous des contrôles de température des enceintes frigorifiques
Affichez 100% de conformité du plan de maîtrise sanitaire
La réglementation HACCP
Que dit la réglementation pour les restaurants ?
Tout établissement de restauration doit mettre en œuvre la méthode HACCP (hazard analysis critical control point) pour maîtriser les dangers et les risques sanitaires. La démarche HACCP consiste à mettre en place des points de contrôle critiques (critical control points – CCP) ainsi que les mesures correctives associées. Les réglementations Suisse 🇨🇭 et Européenne 🇪🇺 demandent de mettre en place à minima les points critiques suivants:
- ❄️ le contrôle des températures de stockage des aliments
- 🧽 un plan de nettoyage
- 🚛 le contrôle des marchandises lors de leur réception
- 🏷 la conservation des étiquettes des matières premières
Afin d’être 100% conforme avec la réglementation nous conseillons la réalisation d’une analyse des dangers pour être sûr de mettre en place les bons autocontrôles. Cette analyse des risques doit prendre en compte les dangers chimiques, physiques et biologiques. La formation du personnel fait partie intégrante du plan de maîtrise sanitaire (PMS). Chaque collaborateur doit être capable d’appliquer la méthode HACCP et de réaliser le contrôle des points critiques.
HACCP en restauration ? Comment cela fonctionne ? Comment s’organiser ? Notre équipe de support vous présente tout ce qu’il faut savoir dans notre guide HACCP en restauration.
Comment mettre en place la méthode HACCP dans son établissement
Téléchargez votre classeur HACCP gratuitement
Automatisez les relevés de température de vos enceintes frigorifiques
La restauration implique de travailler différents produits qui ont leurs propres conditions de stockage pour conserver leurs qualités, mais qui ont en point commun l’obligation de respecter la chaîne du froid pour garantir un produit sain au consommateur.
La maîtrise et le suivi de la chaîne du froid est un élément clé de la méthode HACCP. Cela implique de suivre et de contrôler régulièrement la température des enceintes frigorifiques de son établissement : c’est le principe de l’autocontrôle d’émargement des températures de stockage.
L’autocontrôle de relevé de température est l’un des plus chronophages. De plus, il ne permet pas de détecter efficacement une panne ou un dysfonctionnement de ses installations, bien souvent la marchandise stockée est déjà perdue lorsqu’on constate un problème.
EEat a développé une solution pour libérer les restaurateurs de l’autocontrôle de relevés de température. Grâce à nos capteurs connectés, vous automatisez le relevé des températures (des mesures sont effectuées automatiquement à intervalle régulier). Si une température mesurée sort des standards vous êtes immédiatement alertés par email ou SMS, vous prévenez ainsi tout risque de panne mais surtout de perte de marchandise.
Les capteurs EEat fonctionnent aussi bien en froid positif que négatif. La fréquence des relevés de température est paramétrable pour coller à votre besoin (toutes les heures, toutes les 15 minutes, 1 fois par jour, etc). C’est un capteur sans fil que vous installez directement dans vos congélateurs, vos chambres froides, etc.
En automatisant les relevés de température vous gagnez en moyenne 1 heure par semaine dans votre gestion des normes d’hygiène alimentaire (émargement, stockage et analyse).
EEat et ses capteurs de température permettent à l’ensemble des restaurants de disposer facilement et à moindre coût d’une solution qui garantit à tout moment la sécurité des aliments stockés dans les enceintes réfrigérées.
Digitalisez la réalisation de vos étiquettes
La réglementation impose aux restaurateurs de conserver l’ensemble des étiquettes des produits qu’ils utilisent pour cuisiner leurs plats. Ces étiquettes permettent d’assurer la traçabilité des denrées alimentaires en cas d’intoxication des consommateurs. Cette traçabilité permet de remonter rapidement la chaîne de composition et d’isoler les produits ou les lots présentant un risque d’intoxication pour le consommateur.
Cette obligation est souvent complexe à gérer pour les restaurants surtout en termes d’archivage car les durées de conservation des étiquettes vont de plusieurs jours à plusieurs mois en fonction du produit. Les étiquettes sont souvent stockées dans des classeurs qui finissent par prendre une part importante de l’espace. En cas de suspicion d’intoxication ou de contrôle des services de l’état ce mode de stockage permet d’obtenir les étiquettes nécessaires au prix de recherches laborieuses. De plus, les étiquettes sont souvent souillées par différentes tâches. Les conserver dans une cuisine est donc peu hygiénique.
Avec EEat et sa solution de stockage digital des étiquettes, vous vous libérez des contraintes de l’archivage papier. Lorsque vous utilisez un produit, vous scannez directement son étiquette avec l’appareil photo de votre tablette ou de votre smartphone, celle-ci est immédiatement sauvegardée sur nos serveurs sécurisés en Suisse et disponible à tout moment depuis n’importe quel appareil (ordinateur, tablette, smartphone). Vous ne stockez plus d’étiquettes souillées dans vos locaux.
En cas de contrôle des services de l’état ou d’une éventuelle intoxication vous retrouvez en quelques clics les étiquettes des denrées alimentaires utilisées lors de la période concernée: finies les recherches interminables.
Chez EEat, grâce à nos imprimantes connectées, nous avons également développé un module d’étiquetage secondaire pour vos matières premières et vos préparations qui vous permet de ré-étiqueter votre stock ou des produits semi-finis. Les DLCs sont générées automatiquement tout comme le numéro de lot.
Simplifiez la conservation des étiquettes des denrées alimentaires travaillées avec EEat et sa solution de traçabilité digitale !
Suivez la réalisation de votre plan de nettoyage
La méthode HACCP et les normes d’hygiène alimentaire recommandent d’apporter une grande attention à l’hygiène des locaux et des moyens de productions. Le but est ainsi de prévenir toute contamination des aliments et des préparations par des allergènes non souhaités ou des bactéries via les moyens de production utilisés par les restaurateurs.
La réglementation impose de définir un plan de nettoyage qui vise à préciser les différentes zones à nettoyer ainsi qu’une fréquence de nettoyage en fonction du risque potentiel de contamination. Chaque nettoyage réalisé doit ensuite être consigné par les équipes, puis ces émargements doivent être archivés.
Comme pour les étiquettes des matières premières, le stockage des feuilles d’émargement du plan de nettoyage est souvent fait dans des classeurs qui prennent rapidement de la place. De plus, l’inconvénient du plan de nettoyage papier est la difficulté d’extraction et d’analyse des informations pour, par exemple, détecter un oubli de réalisation ou d’émargement de certains nettoyages. Vous ne pouvez donc pas vous assurez du bon suivi du plan de nettoyage sans y consacrer un temps important.
EEat facilite la gestion et le suivi des nettoyages pour les restaurateurs en créant un plan de nettoyage digital. Vous paramétrez les zones de nettoyage de votre établissement et les fréquences qui y sont liées (quotidienne, hebdomadaire, mensuelle,etc.).
Vos collaborateurs consignent les nettoyages réalisés directement depuis l’application EEat. L’information est automatiquement archivée et accessible. Si un nettoyage n’est pas émargé, vous êtes alertés immédiatement afin de réagir au plus vite.
EEat vous permet également de visualiser les informations d’émargement depuis des tableaux de bord. Vous suivez ainsi facilement la bonne réalisation des nettoyages dans votre restaurant.
Ne stockez plus de papiers, palliez les oublis du personnel avec EEat et son plan de nettoyage digital !
Des objets connectés pour assurer la qualité de vos produits
Une gestion digitale des étiquettes de vos matières premières
Un plan de nettoyage digital qui s’adapte à votre restaurant
Avec EEat, votre restaurant est 100% conforme à partir de 0.50 CHF par jour
Découvrez nos autocontrôles particulièrement adaptés pour votre restaurant :
- Étiquetage secondaire: imprimez vos étiquettes en 2 clics
- Nettoyages: consignez la réalisation de vos nettoyages
- Réception de marchandise: archivez et contrôlez la qualité de vos arrivages
- Températures de stockages: reposez-vous, le contrôle est automatique
- Plats témoins: relevez les échantillons nécessaires
- Refroidissement rapide: restez dans les normes et suivez les étapes de refroidissement
- Traçabilité: gérez sans effort vos lots entrants et sortants
- Gestion des stocks: gardez une trace en temps-réel de vos produits
- Température de cuisson: gardez un registre des cuissons effectuées
- Lutte contre les nuisible: contrôlez régulièrement l’hygiène de vos locaux
EEat assure une mise en place en 3 étapes
1
Vous nous envoyez vos autocontrôles actuels, nous les digitalisons. Vous n’avez pas d’autocontrôles en place ? Nous saurons vous conseiller. Vous avez des procédés bien à vous ? Nous pouvons personnaliser notre système. Contactez-nous!
2
Vous voulez une alarme de congélateur connectée ? Nous vous envoyons les capteurs ainsi que notre EEatbox pour récupérer les données. Il vous suffit de suivre nos instructions pour l’installer en quelques minutes.
3
Vous installez notre application haccp sur le support de votre choix (ordinateur, tablette, téléphone) et vous vous libérez de l’HACCP !
