HACCP Restaurant: Befreien Sie sich vom HACCP
Mit der Wahl von EEat und seiner HACCP-App können Sie :
✅ Die Temperaturregelung in Ihren Kühlräumen automatisieren.
✅ Ihre Waren mit wenigen Klicks erhalten.
✅ Die Rückverfolgbarkeit Ihrer Produkte garantieren.
✅ Eine standardisierte HACCP-Schulung für Ihr Personal gewährleisten.
✅ Den Überblick über Ihre Reinigung behalten und sich von Versäumnissen verabschieden.
EEat unterstützt Restaurants bei der täglichen Umsetzung Ihres HACCP-Konzepts.
Vereinfachen Sie die Überwachung der behördlichen Anforderungen an Hygiene, Lebensmittelsicherheit und Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln.
EEat passt sich Ihrem Restaurant an
Mit EEat können Sie Gesundheitsrisiken kontrollieren und die Lebensmittelsicherheit für Ihre Kunden gewährleisten.
Vereinfachte Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln, entwickelt für Restaurants
Befreien Sie sich von der Pflicht, die Temperatur von Kühlräumen zu kontrollieren
Erreichen Sie eine 100%ige Einhaltung des Hygienekontrollplans
Die HACCP-Verordnung
Was besagen die Vorschriften über Restaurants ?
Alle Restaurants müssen das HACCP-Konzept (Hazard Analysis Critical Control Point) anwenden, um Gesundheitsgefahren und Risiken zu kontrollieren.
Das HACCP-Konzept besteht aus der Umsetzung von kritischen Kontrollpunkten (CCP) und den damit verbundenen Korrekturmaßnahmen.
Die schweizerischen 🇨🇭 und europäischen 🇪🇺 Vorschriften verlangen, dass mindestens die folgenden kritischen Kontrollpunkte umgesetzt werden:
- ❄️ Kontrolle der Lagertemperaturen von Lebensmitteln
- 🧽 ein Reinigungsplan
- 🚛 Kontrolle der Waren beim Eingang
- 🏷 Aufbewahrung der Etiketten auf den Rohstoffen
Um die Vorschriften zu 100% zu erfüllen, raten wir zur Durchführung einer Gefahrenanalyse, um sicherzustellen, dass die richtigen Selbstkontrollen durchgeführt werden.
Bei dieser Gefahrenanalyse sollten chemische, physikalische und biologische Gefahren berücksichtigt werden.
Die Schulung des Personals ist ein wesentlicher Bestandteil des Gesundheitskontrollplans. Jeder Mitarbeiter muss in der Lage sein, das HACCP-Konzept umzusetzen und die Kontrolle der kritischen Punkte durchzuführen.
Wie Sie das HACCP-Konzept in Ihrem Betrieb umsetzen
Laden Sie Ihre kostenlose HACCP-Mappe herunter
Automatisieren Sie die Temperaturmessungen Ihrer Kühlkammern
Das Gaststättengewerbe arbeitet mit verschiedenen Produkten, die ihre eigenen Lagerungsbedingungen haben, um ihre Qualitäten zu bewahren. Was sie jedoch gemeinsam haben, ist dass sie die Kühlkette einhalten müssen, um dem Verbraucher ein gesundes Produkt zu garantieren.
Die Kontrolle und Überwachung der Kühlkette ist ein Schlüsselelement des HACCP-Konzepts. Dies setzt voraus, dass die Temperatur der Kühlkammern im Betrieb regelmäßig überwacht und kontrolliert wird: dies ist das Prinzip der Selbstkontrolle der Lagertemperaturen.
Die Selbstkontrolle der Temperatur ist sehr zeitaufwändig. Darüber hinaus ist es nicht möglich, einen Ausfall oder eine Störung der Anlagen wirksam zu erkennen, da die gelagerten Waren oft schon verloren sind, wenn ein Problem erkannt wird.
EEat hat eine Lösung entwickelt, die Restaurantbesitzer von der Last der Temperaturselbstkontrolle befreit. Mit unseren vernetzten Sensoren können Sie die Temperaturmessungen automatisieren (Messungen werden automatisch in regelmäßigen Abständen durchgeführt). Wenn ein Temperaturmesswert außerhalb des zulässigen Bereichs liegt, werden Sie sofort per E-Mail oder SMS benachrichtigt, wodurch das Risiko von Ausfällen und vor allem von Warenverlusten vermieden wird.
Die EEat-Sensoren können sowohl für positive als auch für negative Temperaturen verwendet werden. Die Häufigkeit der Temperaturmessungen kann je nach Bedarf eingestellt werden (jede Stunde, alle 15 Minuten, einmal am Tag usw.). Es handelt sich außerdem um einen drahtlosen Sensor, den Sie direkt in Ihren Gefrierschränken, Kühlräumen usw. Installieren können.
Durch die Automatisierung der Temperaturmessungen sparen Sie im Schnitt 1 Stunde pro Woche bei der Verwaltung der Lebensmittelhygienestandards (Registrierung, Lagerung und Analyse).
EEat und seine Temperatursensoren ermöglichen allen Restaurants eine einfache und kostengünstige Lösung, die die Sicherheit der in Kühlräumen gelagerten Lebensmittel jederzeit gewährleistet.
Digitalisieren Sie die Produktion Ihrer Etiketten
Restaurantbesitzer sind gesetzlich verpflichtet, dass sie alle Etiketten der Produkte aufbewahren, die sie für die Zubereitung ihrer Gerichte verwenden. Diese Etiketten gewährleisten die Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln im Falle einer Vergiftung der Verbraucher. Diese Rückverfolgbarkeit ermöglicht eine schnelle Rückverfolgung der Zusammensetzungskette und die Isolierung von Produkten oder Chargen, bei denen ein Vergiftungsrisiko für den Verbraucher besteht.
Diese Anforderung ist für Restaurants oft schwierig zu handhaben, insbesondere im Hinblick auf die Archivierung, da die Haltbarkeit der Etiketten je nach Produkt zwischen einigen Tagen und mehreren Monaten liegt. Etiketten werden oft in Aktenschränken aufbewahrt, die sehr viel Platz benötigen. Im Falle eines Vergiftungsverdachts oder einer staatlichen Inspektion ermöglicht diese Art der Aufbewahrung die Beschaffung der erforderlichen Etiketten, ohne dass eine mühsame Suche erforderlich ist. Darüber hinaus sind die Etiketten oft durch verschiedene Flecken verschmutzt. Die Aufbewahrung in einer Küche ist daher nicht sehr hygienisch.
Mit EEat und seiner digitalen Etikettenaufbewahrungslösung sind Sie von den Zwängen der Papieraufbewahrung befreit. Wenn Sie ein Produkt verwenden, scannen Sie das Etikett direkt mit der Kamera Ihres Tablets oder Smartphones ein und es wird sofort auf unseren gesicherten Servern in der Schweiz gespeichert und ist jederzeit von jedem Gerät (Computer, Tablet, Smartphone) abrufbar. Sie lagern also keine verschmutzten Etiketten mehr in Ihren Räumlichkeiten.
Im Falle einer staatlichen Kontrolle oder einer möglichen Vergiftung können Sie mit wenigen Klicks die Etiketten der im fraglichen Zeitraum verwendeten Lebensmittel finden: kein endloses Suchen mehr.
Dank unserer vernetzten Drucker haben wir bei EEat auch ein Modul zur Sekundäretikettierung Ihrer Rohstoffe und Zubereitungen entwickelt, mit dem Sie Ihre Lagerbestände oder Halbfertigprodukte neu etikettieren können. Die Haltbarkeitsdaten werden automatisch generiert, ebenso wie die Chargennummer.
Vereinfachen Sie die Aufbewahrung von Etiketten für verarbeitete Lebensmittel mit EEat und seiner digitalen Rückverfolgbarkeitslösung!
Verfolgen Sie die Umsetzung Ihres Reinigungsplans
Das HACCP-Konzept und die Lebensmittelhygienestandards empfehlen, der Hygiene der Räumlichkeiten und der Produktionsmittel große Aufmerksamkeit zu schenken. Ziel ist es, zu verhindern, dass die Lebensmitteln und Zubereitungen durch unerwünschte Allergene oder Bakterien über die von den Restaurantbesitzern verwendeten Produktionsmittel kontaminiert werden.
Die Vorschriften verlangen die Erstellung eines Reinigungsplans, in dem die verschiedenen zu reinigenden Bereiche und die Häufigkeit der Reinigung entsprechend dem potenziellen Kontaminationsrisiko festgelegt werden. Jeder Reinigungsvorgang muss von den Teams protokolliert werden, und diese Protokolle müssen archiviert werden.
Wie die Rohstoffetiketten werden auch die Aufzeichnungen über die Reinigungspläne häufig in Ordnern aufbewahrt, die schnell viel Platz beanspruchen. Ein weiterer Nachteil des Reinigungsplans auf Papier ist die Schwierigkeit, die Informationen zu extrahieren und zu analysieren, um beispielsweise ein Versäumnis bei der Durchführung oder Beendigung bestimmter Reinigungen festzustellen. Das bedeutet, dass Sie nicht sicherstellen können, dass der Reinigungsplan ordnungsgemäß eingehalten wird, ohne viel Zeit damit zu verbringen.
EEat macht es Restaurantbesitzern leicht ihre Reinigung zu verwalten und zu überwachen, indem sie einen digitalen Reinigungsplan erstellen. Sie legen die Reinigungsbereiche Ihrer Einrichtung und die entsprechenden Häufigkeiten (täglich, wöchentlich, monatlich, usw.) fest,
Ihre Mitarbeiter erfassen dann die durchgeführte Reinigung direkt in der EEat-App. Die Informationen werden automatisch archiviert und sind zugänglich. Wird eine Reinigung nicht erfasst, werden Sie sofort benachrichtigt, damit Sie so schnell wie möglich reagieren können.
Mit EEat können Sie die Protokollierungsdaten auch über Dashboards einsehen. Auf diese Weise können Sie den Abschluss des Reinigungsprozesses in Ihrem Restaurant leicht überwachen.
Kein Papierkram mehr, keine Versäumnisse des Personals mehr mit EEat und seinem digitalen Reinigungsplan!
Vernetzte Objekte zur Sicherung der Qualität Ihrer Produkte
Digitale Verwaltung Ihrer Rohstoffetiketten
Ein digitaler Reinigungsplan, der sich an Ihr Restaurant anpasst
Mit EEat ist Ihr Restaurant zu 100% konform, schon ab 0.50 CHF pro Tag
Entdecken Sie unsere Selbstkontrollen, die speziell für Ihr Restaurant entwickelt werden :
- Sekundäretikettierung: Drucken Sie Ihre Etiketten mit 2 Klicks
- Reinigung: Protokollieren Sie den Abschluss Ihrer Reinigungsarbeiten
- Wareneingang: Archivieren und kontrollieren Sie die Qualität Ihrer Eingänge
- Lagertemperaturen: Entspannen Sie sich, die Steuerung erfolgt automatisch
- Kontrollgerichte: Entnehmen Sie die erforderlichen Proben
- Schnelles Abkühlen: Behalten Sie den Überblick und folgen Sie den Abkühlungsschritten
- Rückverfolgbarkeit: Verwalten Sie mühelose Ihre ein- und ausgehenden Chargen
- Bestandsverwaltung: Behalten Sie den Überblick über Ihre Produkte in Echtzeit
- Gartemperatur: Führen Sie Buch über Ihre Garvorgänge
- Schädlingsbekämpfung: Kontrollieren Sie regelmäßig die Hygiene in Ihren Räumlichkeiten
EEat kann in 3 Schritten implementiert werden
1
Sie schicken uns Ihre aktuellen Selbstkontrollen, wir digitalisieren sie. Sie haben keine Selbstkontrollen eingerichtet? Wir können Sie beraten. Haben Sie Ihre eigenen Verfahren? Wir können unser System individuell anpassen. Kontaktieren Sie uns einfach!
2
Sie wollen vernetzte Sensoren? Wir schicken Ihnen die Sensoren und unsere EEatbox, um die Daten zu sammeln. Folgen Sie einfach unseren Anweisungen, um es in wenigen Minuten zu installieren.
3
Sie installieren unsere HACCP-App auf dem Gerät Ihrer Wahl (Computer, Tablet, Smartphone) und Sie sind frei von HACCP!