HACCP Gemeinschaftsgastronomie: Befreien Sie sich vom HACCP
Leiten Sie 👩🍳👨🍳 eine oder mehrere Küchen 🔪 ? Bereiten Sie Speisen für Firmen, Schulen 🏫 oder Krankenhäuser 🏥 zu?
EEat ist die HACCP-Software, die Sie bei der Umsetzung des HACCP-Konzepts in ihren Gemeinschaftsgastronomien unterstützt:
✅ Modulare Selbstkontrollen, die sich an Ihre Methoden und Organisation anpassen.
✅ Effizientes Multi-Site-Management.
✅ Effektives Management von Nichtkonformitäten, aktualisiert in Echtzeit.
Mit EEat vereinfachen Sie die Umsetzung Ihrer HACCP-Verfahren und sparen Zeit für alle Ihre Mitarbeiter.
"In der Schweiz verpflegen sich täglich fast eine Million Personen in der Gemeinschaftsgastronomie" Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen
EEat macht das Leben für Ihre Mitarbeiter einfacher
Mit EEat können Sie Gesundheitsrisiken kontrollieren und die Lebensmittelsicherheit für Ihre Kunden gewährleisten.
Zeitersparnis dank vernetzter Sensoren
Erinnerungen für zu erledigende Aufgaben
Benutzerfreundlich und leicht zu verinnerlichen dank ausgezeichneter visueller Gestaltung
HACCP-Vorschriften
“Jedes Unternehmen, das mit Lebensmitteln umgeht, muss ein HACCP-Konzept umsetzen, um die Lebensmittelsicherheit für den Verbraucher zu gewährleisten.”
Was gibt die HACCP-Verordnung für Betriebe in der Gemeinschaftsgastronomie vor?
Gemeinschaftsgastronomiebetriebe und Restaurantbesitzer unterliegen dem Lebensmittelhygienegesetz. Diese Gesetze verpflichten jeden Betrieb, einen HACCP-Plan zu erstellen und zu befolgen, welcher an die Risiken und Gefahren seiner Produktion angepasst ist. Ziel ist es, die Lebensmittelsicherheit für die Verbraucher zu gewährleisten.
Dieser HACCP-Plan muss von den Mitarbeitern täglich durchgeführt werden. Die Aufsichtspersonen müssen die eingegebenen Daten über mehrere Monate/Jahre archivieren und Nichtkonformitäten bearbeiten. Die Archive werden bei einer Überprüfung durch die Behörden angefordert.
Die Umsetzung des HACCP-Plans gehört zum Alltag aller Fachkräfte in der Gastronomie- und Lebensmittelbranche.
Für Europa ist diese Regelung im “Hygienepaket” geregelt.
Wie erstellt man einen HACCP-Plan?
Ein HACCP-Plan besteht aus der Definition und Umsetzung von kritischen Kontrollpunkten (CCP) und den dazugehörigen Korrekturmaßnahmen zur Kontrolle von Risiken und Gefahren. Die Durchführung von Eigenkontrollen und die dazugehörigen Korrekturmaßnahmen müssen aufgezeichnet und mindestens mehrere Monate lang archiviert werden. Die Aufsichtsperson muss jederzeit in der Lage sein, die korrekte Ausführung des HACCP-Plans nachzuweisen.
Die HACCP-Methode basiert auf 7 Prinzipien, von der Gefahrenanalyse bis zur Archivierung der durchgeführten Maßnahmen. Obwohl sie auf den üblichen Praktiken der Lebensmittelhygiene basiert, erfordert die Erstellung einer HACCP-Methode spezielles know-how und Erfahrung. Deshalb empfehlen die Vorschriften, sich mit Experten zu umgeben.
Um bei der Umsetzung dieser Anweisungen zu helfen, schlagen Verbände und Organisationen des Lebensmittelsektors bestimmte Leitfäden für gute Praxis vor.
Warum und wie implementiert man digitale HACCP-Verfahren in einer Umgebung mit mehreren Standorten?
Die Vorschriften verlangen von Ihnen, ein HACCP-Verfahren zu implementieren und zu befolgen. Die einzurichtenden Selbstkontrollen (CCP) hängen jedoch von Ihrem Tätigkeitsort und den von Ihnen produzierten Lebensmitteln ab. Wir können eine unvollständige Liste aufführen:
- 🚛 Kontrolle der Warenannahme
- 🧊 Kontrolle der Lagertemperaturen
- 🍟 Qualitätskontrolle von Frittierölen
- ❄️ Kontrolle von Schnellkühlzyklen
- 🧽 Durchführung des Reinigungs- und Desinfektionsplans
- 🏷 Sekundärkennzeichnung
- 🧾 Rückverfolgbarkeit
- 🍛 Kontrolle der Serviertemperatur
- 🚚 Kontrolle der Liefertemperatur
- 📦 Kontrolle der Empfangstemperaturen
- …
Um mehr zu erfahren, empfehlen wir Ihnen die folgenden Seiten:
- Unsere HACCP-Experten
- Das HACCP-Konzept in Frankreich 🇫🇷 und der Schweiz🇨🇭
- Hygieneregeln in der Gastronomie und Lebensmittelbranche
- Die Theorie hinter dem HACCP-Konzept
Wie Sie das HACCP-Konzept in Ihrem Betrieb umsetzen
Laden Sie Ihre kostenlose HACCP-Mappe herunter
Behalten Sie die Rückverfolgbarkeit Ihrer Zubereitungen genau im Auge
Die Einhaltung guter Hygienebedingungen und die Rückverfolgung von Lebensmitteln in der Lieferkette sind entscheidend, um Lebensmittelvergiftungen beim Verbraucher vorzubeugen.
Als Gastronom müssen Sie ein Rückverfolgbarkeitsregister führen. Dieses Register ermöglicht es Ihnen, im Falle von Problemen die Produktionskette bis zum betroffenen Glied zurückzuverfolgen.
Ein Rückverfolgbarkeitssystem muss eine gezielte und schnelle Rücknahme im Krisenfall ermöglichen.
Ein Rückverfolgbarkeitssystem muss außerdem die Identifikationsnummer der Inhaltsstoffe und deren Verwendungsdaten enthalten.
Unser Rückverfolgbarkeitsmodul erlaubt es Ihnen, Ihr Rückverfolgbarkeitsregister mit wenigen Klicks zu erstellen. Es ermöglicht Ihnen, die Schritte der Wareneingangserfassung zu vereinfachen sowie die Eingabe der in Ihren Zubereitungen verwendeten Zutaten und den Druck der entsprechenden Etiketten.
Das Wareneingangsmodul ermöglicht es Ihnen, die Art des Produkts, den Lieferanten und die Qualität der Ware bei Ankunft einzugeben. Ihre Mitarbeiter erstellen bei Bedarf automatisch die Fehlmengenblätter. Ihre Qualitätsabteilung erhält Sie in Echtzeit.
Sie müssen außerdem die Etiketten der in Ihren Zubereitungen verwendeten Produkte archivieren. Mit EEat können Sie also aufhören Etiketten abzupulen. Unsere App erlaubt es Ihnen, die Etiketten direkt abzufotografieren und wenn Sie möchten, können Sie auch die Chargennummern abspeichern.
Nachdem Sie Ihre Vorbereitungen getroffen haben, erstellen Sie die Etiketten mit Mindesthaltbarkeitsdatum mittels des vernetzten Druckers.
Um sicherzustellen, dass die Probenschalen entnommen werden, bieten wir eine Selbstkontrolle an, die die Entnahme der Schalen protokolliert.
Ob für Ihre Mitarbeiter oder bei einer Inspektion, mit EEat können Sie die Erstellung Ihrer Menüs nach Datum oder nach Chargennummer zurückverfolgen.
Alle Selbstkontrollen werden auf der Plattform archiviert und können jederzeit abgerufen und angezeigt werden.
Verabschieden Sie sich von Regalen voller Ordner und stundenlangem Suchen nach bestimmten Aufzeichnungen im Falle einer Inspektion.
Holen Sie sich EEat und machen Sie sich Ihr Leben einfacher!
Automatisieren Sie die Überwachung Ihrer Temperaturen und HACCP-Kontrollpunkte
HACCP-Temperaturmessungen waren in der Gemeinschaftsgastronomie noch nie so einfach zu bewerkstelligen. Dank unserer vernetzten Sensoren erfolgen die Ablesungen automatisch.
Sie können sich endlich entspannen und gewinnen dabei noch Zeit für Ihre Mitarbeiter, die nun nicht mehr alle Temperaturen in Ihren Kühlräumen manuell ablesen müssen.
Nie wieder Fehler und Versäumnisse!
Unsere Sensoren erkennen Störungen und Türöffnungen und senden Ihnen in Echtzeit einen Alarm. Mit EEat können Sie schnell reagieren und Ihre Waren retten.
Durch den Einsatz von Sensoren wird die Notwendigkeit von manueller Dateneingabe auf ein Minimum reduziert, wodurch die Fehlerquote drastisch reduziert wird während Präzision und Zuverlässigkeit erhöht werden. Außerdem werden menschliche Versäumnisse vermieden und die psychische Belastung Ihrer Mitarbeiter reduziert, da die Häufigkeit der Ablesungen nach Ihren Wünschen konfiguriert wird.
Dank der Synchronisation der Daten auf unseren gesicherten schweizer Servern können Sie auf alle Informationen in Echtzeit und von allen Ihren Geräten aus zugreifen. Loggen Sie sich überall und jederzeit in die EEat-App ein und überprüfen Sie die ordnungsgemäße Einhaltung der HACCP-Maßnahmen in Ihrem Betrieb.
Probieren Sie es aus! Nie zuvor werden Sie genauere Informationen über Ihre Anlagen gehabt haben!
Halten Sie Ihre Mitarbeiter mit HACCP-Schulungen auf dem Laufenden
Vereinfachen Sie die Verwaltung Ihrer Mitarbeiterschulungen. Dank EEat ist die Weitergabe von Informationen über HACCP-Maßnahmen an neue Mitarbeiter mit 2 Klicks erledigt. Sie stellen die Dokumente zur Verfügung und wählen die beteiligten Personen aus, EEat erledigt den Rest!
Erinnerungen zum Lesen neuer Dokumente werden von der Plattform ausgesendet. Die betroffenen Mitarbeiter lesen die Informationen und validieren dann ihre Schulung selbstständig. Sie können den Schulungsstand Ihrer Mitarbeiter in den Bereichen Gesundheit sowie Sicherheit mühelos überwachen. EEat hilft Ihnen beim Organisieren Ihres Schulungsplans und der Planung von Nachschulungen!
Mit EEat wird das Teilen von Informationen ein Kinderspiel!
Einfache und globale Überwachung Ihrer Bestände und ausgegebenen Mahlzeiten
Sensoren, um Daten zuverlässiger zu machen, die Genauigkeit der Messungen zu erhöhen und Zeit zu sparen
Ihre Mitarbeiter können kontinuierlich über HACCP-Verfahren auf dem Laufenden gehalten werden
Mithilfe von EEat sind Ihre Einrichtungen schon ab 0,5 CHF pro Tag zu 100% konform
Entdecken Sie unsere Selbstkontrollen, die für die Verwaltung mehrerer Standorte konzipiert sind :
- Sekundärkennzeichnung: Drucken Sie Ihre Etiketten mit 2 Klicks
- Speisentemperatur: Prüfen Sie die Temperatur Ihrer Speisen während der Ausgabe
- Wareneingang: Archivieren und kontrollieren Sie die Qualität Ihrer Eingänge
- Lagertemperaturen: Entspannen Sie sich, die Kontrolle erfolgt automatisch
- Rückverfolgbarkeit: Verwalten Sie mühelos Ihre ein- und ausgehenden Chargen
- Produktion: Behalten Sie den Überblick über die verwendeten Zutaten und deren Verpackung
- Lagerverwaltung: Überschauen Sie Ihren Produktbestand in Echtzeit
- Probenschalen: Protokollieren Sie die Probenentnahme und vermeiden Sie das Vergessen
- Frittieröle: Halbautomatisch, dank unserer Sensoren
- Maschinen: Vereinfachen Sie Ihren Inspektionsplan
- Schnellkühlung: Erhalten Sie Erinnerungen und verfolgen Sie die Schritte des Verfahrens
- Essenslieferungen: Validieren Sie Ihre Lieferrunden
- Reinigung: Protokollieren Sie die Durchführung Ihres Reinigungs- und Desinfektionsplans
- Sicherheit: Halten Sie Ihre Mitarbeiter über Sicherheitsanweisungen auf dem Laufenden
- Schulung: Dokumentieren Sie Ihre Schulungen und individualisieren Sie den Lernprozess
EEat ist in 3 einfachen Schritten verfügbar
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Sie schicken uns Ihre aktuellen Selbstkontrollen, wir digitalisieren sie dann. Sie haben noch keine Selbstkontrollen im Einsatz? Wir können Sie beraten. Sprechen Sie uns an!
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Sie möchten Ihre Temperaturerfassung automatisieren? Wir können Ihnen die Sensoren mit der dazugehörigen EEatbox zukommen lassen, um dann bei Ihnen vorort Daten zu erheben. Sie müssen lediglich unseren Anweisungen folgen, um alles in wenigen Minuten zu installieren.
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Sie installieren unsere App auf den Geräten Ihrer Wahl (Computer, Tablet, Telefon) und schon sind Sie von Sorgen um HACCP befreit!