L’hygiène alimentaire comme argument de vente !
La sécurité et l’hygiène alimentaire, maintenant un critère important pour les consommateurs.
L’hygiène alimentaire un des critères les plus important lors d’un choix de restaurant. La sécurité alimentaire et l’hygiène alimentaire est devenu un argument de vente infaillible aujourd’hui. Selon une récente enquête de la Commission européenne de la santé et de la sécurité alimentaire, l’hygiène alimentaire est devenue bien présente dans notre assiette. Les statistiques nous montrent que 45% des consommateurs dans les restaurants sont préoccupés par le goût des produits et ingrédient, 40% des consommateurs, eux, sont préoccupés par le prix des plats, 34% sont préoccupés par l’origine des produits et leurs provenances. Ainsi pour finir cette enquête, 42% des consommateurs des restaurants sont préoccupés par la sécurité et l’hygiène alimentaire des restaurants.
En tant que consommateur, comment vérifier l’hygiène et la sécurité alimentaire ?
Aujourd’hui, le gouvernement a mis en place un site internet qui permet justement de consulter les résultats des contrôles officiels réalisés en matière de sécurité sanitaire des aliments depuis le 1er mars 2017. Chaque jour, de nombreux résultats sont ajoutés et restent visibles pendant une durée minimale d’une année. Ces contrôles sont effectués durant toute la production de la chaîne alimentaire. Ils permettent de connaître le niveau d’hygiène des établissements de production, de fabrication, de transformation et de distribution de vos produits dits « alimentaires ».
Vous pouvez également consulter le niveau de maîtrise sanitaire des abattoirs depuis le site internet, en voici le lien : https://www.alim-confiance.gouv.fr/.
En tant que professionnel, quelles règles d’hygiène appliquer en restauration ?
Tous les professionnels de la restauration et des métiers de bouche doivent mettre en place la méthode HACCP pour définir et maîtriser les risques de contamination. Cette méthode implique notamment la mise en place:
- d’un plan de nettoyage pour assurer un environnement de travail propre
- une organisation selon le principe de la marche en avant
- des contrôles de température
- de l’utilisation de matériaux adaptés au travail de denrées alimentaires
Cette méthode HACCP est portée sur la qualité et l’hygiène sanitaire des lieux, des équipements, des bonnes pratiques du personnel et employés et des produits alimentaires. Grâce à des mesures préventives, des contrôles périodiques et à l’implication du personnel appliqué, l’hygiène et la sécurité alimentaire sont alors maîtrisées. La démarche HACCP permet d’être toujours proactif face à d’éventuels risques d’intoxications alimentaires.
Le dispositif HACCP est une démarche très avantageuse pour de nombreuses raisons. En effet, cette démarche HACPP permet entre autre de valoriser une enseigne proposant des produits alimentaires (brutes, transformées, cuisinées, etc…) de qualité, et de confirmer à ses clients (consommateurs, commerçants, industriels…) qu’elle propose de la nourriture de très haute qualité. Grâce à la méthode HACCP, le contrôle des aliments se veut rapide. En d’autres termes, la méthode HACCP vous permettra de mettre en place une relation de confiance entre votre structure professionnelle et les consommateurs.
Un environnement propre et maîtrisé
Dans les cuisines, de très nombreuses contaminations sont issues du contact entre les équipements sales et les aliments d’origines animales ou végétales. Afin d’éviter les risques de contamination croisée tout au long des processus de fabrication des aliments, il est essentiel de s’assurer que le cadre de travail des employés ainsi que les équipements utilisés garantissent une qualité et une hygiène irréprochable des produits mais également des services.
Le principe de marche en avant
Dans les restaurants ainsi que les autres commerces d’alimentation, les équipements doivent toujours être aménagés de manière à garantir une hygiène continue. Le stockage, la gestion des déchets, les zones sales et salubres (poubelles, légumeries, plonge, etc.) doivent toujours être séparées des zones propres et hygiéniques. Les produits ne doivent pas faire des allers-retours entre ces zones. C’est ce qu’on appelle généralement le principe de la marche en avant.
Le contrôle de température
De la réception jusqu’au servicede vente, la structure interne de l’établissement doit avoir une température capable de garantir la qualité et l’innocuité des produits alimentaires.
Le strict respect de ces normes de température est très important, car les produits alimentaires deviennent dangereux pour la santé de chacun lorsqu’ils sont conservés à des température trop élevées.
Si cette température n’est pas conforme, l’employé doit immédiatement aviser le responsable de l’établissement afin qu’il réajuste les niveaux de température à celles aux exigences sanitaires. Voyez-vous, ici, toute l’importance d’avoir des employés formés et qualifiés aux principes HACCP? C’est un énorme gage de sécurité sanitaire des produits alimentaires.
Quel type d’aménagement pour la cuisine ?
Dans les cuisines, le revêtement du sol et des surfaces de production doit toujours faciliter le décrassage. Il faut également toujours privilégier l’utilisation d’équipements étanches, lisses et non-absorbants. Ces matériaux doivent être lavables, et non toxiques. Il est aussi, toujours recommandé d’opter pour des fenêtres équipées de protection contre les insectes et autres, afin d’éviter toutes éventuelles contaminations d’aliments lors de la production ou de la préparation.
Pour éviter l’encrassement et la production des moisissures, il faut éviter d’utiliser des matériaux poreux comme le bois brut par exemple. Il est idéalement recommandé d’opter principalement pour un matériau bénéficiant d’un avis de conformité accrédité LERPAC.
