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Comment ouvrir son restaurant en France ?

La restauration est l’un des domaines dans lesquels des milliers de Français rêvent aujourd’hui d’investir. Se lancer dans l’ouverture d’un restaurant n’est, cependant, pas une chose facile. La création de ce type d’entreprise nécessite, en réalité, de respecter certaines règles et de répondre à des formalités et des démarches obligatoires. Quelles sont les grandes étapes à suivre pour ouvrir avec succès son restaurant en France ? Nous vous donnons les principaux points clés pour mener à bien ce projet exigeant.

Faites un bilan personnel et professionnel

L’ouverture d’un restaurant revient à la création d’une entreprise. Il s’agit donc d’un projet important qui mérite qu’on y réfléchisse. Quelles sont vos motivations professionnelles et personnelles et êtes-vous suffisamment motivé pour vous lancer dans cette aventure entrepreneuriale ? Avez-vous une bonne connaissance du secteur de la restauration, ainsi que les compétences nécessaires pour gérer une entreprise ? Vos objectifs professionnels s’accordent-ils avec votre vie personnelle ? Ce sont autant de questions essentielles que vous devez vous poser avant de vous lancer dans l’ouverture d’un restaurant. Sans quoi, le projet risque d’échouer et vous serez contraint de fermer les portes de votre entreprise.

Réfléchissez à quel concept de restaurant choisir

La restauration est un secteur très concurrentiel. Pour sortir son épingle du jeu dans un domaine très compétitif comme celui-ci, il faut savoir se démarquer. Il est de ce fait important de trouver un concept de restaurant fort et original qui est capable de vous éloigner de la concurrence. Vous devez ensuite réfléchir à certains éléments comme le nom du restaurant, le menu (liste des repas et des boissons), l’emplacement, l’ambiance ainsi que la décoration à mettre en place.

Faites une étude de marché

La réalisation d’une étude de marché est une étape obligatoire lorsqu’il s’agit d’ouvrir son restaurant. Le but d’une étude de marché est d’avoir une meilleure connaissance du marché de la restauration et de ses acteurs, afin de juger s’il est réellement opportun de s’y lancer. L’étude de marché se fait en suivant plusieurs grandes étapes, à savoir :

  • l’analyse du marché français de la restauration,
  • l’étude de la demande au niveau de la zone d’implantation pour avoir une idée des clients potentiels et de leurs attentes,
  • l’analyse de l’offre pour connaître les concurrents qui sont déjà présents dans le quartier, leur offre ainsi que leurs stratégies commerciales.

Une fois ces éléments connus, vous pourrez juger de la viabilité ou non du projet.

Recherchez le local idéal pour votre restaurant

La réussite de votre projet dépend en partie de la qualité de l’emplacement qui accueillera le futur restaurant. D’où l’importance de choir un bon emplacement. Le choix de celui-ci doit se faire en tenant compte du nombre d’habitants dans la zone de chalandise et de l’espace disponible dans le local. Avant de prendre un local, vous devez également vérifier s’il y a suffisamment de passage pour pouvoir bénéficier d’une bonne visibilité et d’un flux important de clients. Assurez-vous également que l’emplacement choisi est facile d’accès et qu’il existe des commodités (transports en commun, parking, etc.) et des commerces près du lieu.

Évaluez les besoins matériels nécessaires pour ouvrir le restaurant

Il s’agit ici de réfléchir aux différents investissements qui seront faits dans le cadre de l’aménagement, la décoration du local et de la souscription aux différentes assurances professionnelles nécessaires. L’achat du matériel, notamment de la cuisine (four, ustensiles, etc.) représentent également un coût important. Il est donc essentiel d’en tenir compte.

Prenez en compte les ressources humaines nécessaires pour ouvrir votre restaurant

Avant d’ouvrir votre restaurant, vous devez évaluer le besoin humain de votre restaurant. C’est-à-dire le recrutement de l’équipe qui sera chargée de la cuisine et celui du personnel qui sera chargé du service. Vous devez également penser au recrutement d’un expert-comptable pour vous accompagner dans la gestion de la comptabilité de l’entreprise.

Choisissez un statut juridique

Pour créer votre entreprise en France, il est nécessaire de lui conférer un statut juridique. Le choix du statut juridique est une étape importante à laquelle vous devez accorder une attention particulière. De nombreux statuts juridiques existent. Il s’agit entre autres de l’Entreprise individuelle (EI), l’Entreprise Individuelle à responsabilité limitée (EIRL), la Société à Responsabilité limitée (SARL) et l’Entreprise Unipersonnelle à Responsabilité limitée (EURL).

Rédigez le business plan de votre restaurant

Une fois l’étude de marché effectuée et l’emplacement trouvé, il est temps de rédiger son business plan. Le business plan est le document qui vous permettra d’obtenir le financement nécessaire pour ouvrir votre restaurant. On y trouve un prévisionnel financier qui montre votre besoin de financement et la rentabilité du projet. Grâce à ce document, vous pouvez convaincre votre banquier de vous accorder un prêt pour la réalisation de votre projet. C’est pourquoi il est important de rédiger un business plan professionnel et fiable.

Obtenez le permis d’exploitation et la licence pour ouvrir votre restaurant

Pour pouvoir ouvrir son restaurant, l’entrepreneur doit impérativement obtenir une licence pour la vente de boissons alcoolisées. Si la vente des boissons alcoolisées est faite lors des repas, accessoirement à la nourriture, le restaurateur doit être titulaire d’une licence restaurant. Si le restaurateur doit également vendre des boissons en dehors des repas, il doit plutôt détenir la licence débit de boissons à consommer sur place. Pour obtenir sa licence, il doit suivre une formation spécifique qui lui donne droit à un permis d’exploitation dont la validité est de 10 ans.

Prenez connaissance de la réglementation d’hygiène alimentaire et de sécurité alimentaire

Pour ouvrir son restaurant en France, le futur restaurateur doit respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur. Il doit :

  • maintenir son local, son matériel et ses équipements toujours propres,
  • avoir des aménagements dédiés à l’hygiène corporelle et vestimentaire de son personnel (vestiaire, cabinets d’aisances avec une cuvette et une chasse d’eau, etc.),
  • garder une bonne hygiène des mains grâce à l’installation d’un dispositif pour le lavage et le séchage des mains,
  • nettoyer et désinfecter régulièrement les surfaces de travail,
  • maintenir les aliments surgelés ou réfrigérés à une température adéquate en respectant la chaîne du froid.
  • mettre en place un plan HACCP

L’entrepreneur doit également déclarer l’ouverture de son restaurant à la Direction départementale pour la protection des Populations (DDPP). Cette déclaration doit se faire dans le premier mois qui suit l’ouverture de l’établissement. Découvrez tous concernant l’HACCP pour restaurant.

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Suivez la formation en hygiène alimentaire

Suivant la réglementation qui porte sur l’hygiène alimentaire, la participation d’un membre de l’équipe du restaurant à une formation en hygiène alimentaire est nécessaire pour l’ouverture d’un restaurant en France. Pour être valable, cette formation doit durer au moins 14 heures. Celui qui doit la suivre peut ne pas être le créateur de l’entreprise. Il peut s’agir par exemple d’un employé du restaurant. La formation aux règles d’hygiène alimentaire est exigée pour tous les types de restauration (restauration traditionnelle ou restauration rapide).

Procédez aux autres démarches administratives

Il s’agit des dernières démarches à effectuer pour ouvrir votre restaurant. Vous devez ainsi déclarer l’existence de votre entreprise au Registre du Commerce et des Sociétés (RCS). Une fois l’enregistrement de l’entreprise fait, vous devez vous rendre au CFE (Centre des Formalités des Entreprises) de votre CCI pour effectuer les déclarations obligatoires pour la création d’une entreprise.

Ouvrir son propre restaurant en France nécessite d’effectuer un certain nombre de formalités et de démarches obligatoires comme l’enregistrement de son entreprise au RCS et l’obtention d’un permis d’exploitation et d’une licence. Il est également indispensable pour le futur restaurateur de connaître et de respecter les règles d’hygiène et de sécurité qui ont rapport à son activité.

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