HACCP boulangerie & pâtisserie: Libérez-vous de l’HACCP
En choisissant EEat et son application HACCP :
✅ Suivez la réalisation de vos recettes et assurez la traçabilité de vos produits.
✅ Maîtrisez vos méthodes de cuisson.
✅ Contrôlez simplement la température de vos enceintes de stockage.
✅ Gardez un oeil sur le plan sanitaire de l’ensemble de vos établissements.ges réalisés et dites au revoir aux oublis.
EEat soutient les boulangeries et pâtisseries dans la mise en place de leur méthode HACCP. Avec EEat vous assurez la sécurité des aliments et préparations réalisées.
EEat s’adapte à votre boulangerie – pâtisserie
Grâce à EEat maîtrisez les dangers et les risques sanitaires et assurez simplement la sécurité alimentaire de vos consommateurs.
Maîtrisez de A à Z la traçabilité de vos produits
Libérez 30 minutes de votre temps chaque semaine dans le suivi de la chaîne du froid
Assurez 100% de conformité de votre plan HACCP
La réglementation HACCP
Que dit la réglementation HACCP pour les boulangeries pâtisseries ?
Chaque établissement, comme une boulangerie/pâtisserie, qui traite, modifie ou vend des denrées alimentaires est tenu de mettre en place et d’appliquer un plan HACCP afin de garantir la sécurité du consommateur.
Un plan HACCP est un système qui identifie, évalue et maîtrise les dangers significatifs liés à la production. Ce plan permet aux professionnels de maîtriser les dangers physiques, les dangers microbiologiques et les dangers chimiques grâce à la réalisation de contrôles réguliers. La prise en compte des risques et dangers spécifiques à chaque établissement est obligatoire selon la loi.
Les associations de Boulangers / Pâtissiers / Chocolatiers ont toutes édité leur guide de bonnes pratiques. Ces guides recensent les bonnes pratiques à mettre en place en fonction des risques. Les contrôles de réception de marchandises ou encore de présence de corps étrangers en font partie.
Les boulangeries doivent porter une attention particulière:
- à la traçabilité des produits
- à l’étiquetage des préparations dans un devoir d’information
- au suivi des températures de stockage des denrées alimentaires
- à l’hygiène des aliments, des locaux et de leurs équipes
Comment mettre en place la méthode HACCP dans son établissement
Téléchargez votre classeur HACCP gratuitement
Suivez sans soucis les températures de vos chambres froides, de vos meubles réfrigérés et de vos vitrines
Les boulangeries sont bien souvent obligées d’être expertes en gestion de température: le froid pour s’assurer du maintien de la chaîne frigorifique des produits en cellules et le chaud pour maîtriser les cuissons afin d’obtenir des baguettes croustillantes.
Parmi les autocontrôles mis en place par la méthode HACCP, le contrôle des températures de vos enceintes de stockage est particulièrement chronophage, contraignant et répétitif. Les relevés manuels de température doivent être réalisés régulièrement (quotidiennement dans la majorité des cas).
Chez EEat, nous vous proposons une gamme d’enregistreurs et de thermomètre congélateur avec alarme pour assurer la mesure automatique à fréquence régulière de vos températures. Il vous suffit de placer les capteurs dans vos enceintes frigorifiques (froid négatif et froid positif) ou d’utiliser une sonde déportée pour les températures positives.
Vous n’avez ainsi plus à vous soucier de cet autocontrôle. Les points de mesure sont stockés et archivés sur nos serveurs sécurisés en Suisse. Vous êtes alertés par SMS ou email en cas de valeur hors des températures cibles. Vous pouvez visualiser à tout moment l’historique des données à l’aide de nos tableaux de bord.
Pour des baguettes encore plus croustillantes, n’hésitez pas à nous demander des informations sur notre gamme de capteurs d’humidité.
Avec EEat vous gardez votre sang froid lors des contrôles, vous assurez 100% de conformité et vous enregistrez une trace de vos températures.
Assurez la traçabilité de vos produits de la préparation au conditionnement en passant par la transformation
La traçabilité de vos produits est aujourd’hui essentielle dans la méthode HACCP afin d’assurer une réaction rapide et ciblée en cas de problème détecté. Que ce soit pour localiser les lots de vos fournisseurs, pour organiser vos lots entrants et sortants ou pour connaître les destinataires de chacun de vos produits, EEat est là pour vous aider!
Nous avons développé un outil de traçabilité qui regroupe les 3 phases de production que nous avons identifiées comme primordiales pour un bon suivi:
- la préparation des produits avec l’indication des ingrédients et la gestion des recettes.
- la transformation des produits avec l’indication des produits transformés.
- le conditionnement avec le choix des quantités et des destinataires de chacun de vos lots.
Chaque étape est configurable pour s’adapter au mieux à vos habitudes et procédés actuels (prise de photo des étiquettes entrantes, checklist de contrôle, …).
Pour aller plus loin, utilisez notre imprimante connectée afin de générer vos étiquettes en seulement quelques clics. Les produits frais sont étiquetés en toute conformité dans vos points de vente.
Avec EEat vous gagnez en organisation, vous assurez une traçabilité sans faille et vous restez sereins en toute situation.
Gardez une vision d’ensemble sur vos points de vente
Vous avez plusieurs points de vente et vous souhaitez uniformiser les mesures d’hygiène dans chacun d’entre eux ? Maintenir vos équipes à jour et vous assurez de la bonne réalisation des autocontrôles par vos collaborateurs est une prise de tête ?
Il est désagréable de se rendre compte à la suite de contrôles que certaines mesures n’ont pas été correctement appliquées. Le manque d’information ou les oublis sont bien souvent les premiers facteurs d’un mauvais suivi de la méthode HACCP.
Avec EEat, vous assurez que le partage d’information est standardisé dans chacun de vos points de ventes. Vos nouveaux collaborateurs peuvent être formés en seulement quelques clics et les tâches sont automatiquement rappelées au quotidien pour éviter les erreurs et les oublis.
En tant que gérant, vous avez accès à des tableaux de bords avancés pour être alertés en cas de problème, pour traiter simplement les potentielles non conformités et pour vous assurez que vos établissements sont au top de la qualité.
Grâce à EEat, vous standardisez vos procédés, vous simplifiez la vie de vos nouveaux collaborateurs et vous dormez sur vos deux oreilles.
Des enregistreurs connectés de température et d’humidité
Un module de traçabilité très complet pour le suivi de vos productions
Une vision globale de vos établissements pour 100% de conformité
Avec EEat, votre boulangerie – pâtisserie est 100% conforme à partir de 0.50 CHF par jour
Découvrez nos autocontrôles particulièrement adaptés pour votre boulangerie – pâtisserie:
- Étiquetage secondaire: imprimez vos étiquettes en 2 clics
- Nettoyages: consignez la réalisation de vos nettoyages
- Réception de marchandise: archivez et contrôlez la qualité de vos arrivages
- Températures de stockages: reposez-vous, le contrôle est automatique
- Refroidissement rapide: restez dans les normes et suivez les étapes de refroidissement
- Traçabilité: gérez sans effort vos lots entrants et sortants
- Gestion des stocks: gardez une trace en temps-réel de vos produits
- Température de cuisson: gardez un registre des cuissons effectuées
EEat assure une mise en place en 3 étapes
1
Vous nous envoyez vos autocontrôles actuels, nous les digitalisons. Vous n’avez pas d’autocontrôles en place ? Nous saurons vous conseiller. Vous avez des procédés bien à vous ? Nous pouvons personnaliser notre système. Contactez-nous!
2
Vous voulez des capteurs connectés ? Nous vous envoyons les capteurs ainsi que notre EEatbox pour récupérer les données. Il vous suffit de suivre nos instructions pour l’installer en quelques minutes.
3
Vous installez notre application haccp sur le support de votre choix (ordinateur, tablette haccp, téléphone) et vous vous libérez de l’HACCP !
