Logiciel HACCP, de quoi s’agit-il ?
Conçue de l’autre côté de l’Atlantique, la méthode HACCP (système d’analyse des risques et de maîtrise des points critiques) vise à éliminer les dangers qui menacent la sécurité sanitaire ou la traçabilité des aliments. Ce système est indispensable aux professionnels du secteur alimentaire qui ont l’obligation de veiller à la bonne gestion de la sécurité des produits de leur restaurant. Aujourd’hui, avec les avancées technologiques, des solutions logicielles ont émergé et facilitent grandement le quotidien des restaurateurs.
Logiciel HACCP, de quoi s’agit-il ?
Un logiciel HACCP est un programme principalement destiné aux professionnels du secteur alimentaire. Il leur propose une approche simplifiée et une prise en main plus facile de la méthode HACCP. En tant que propriétaire de restaurant, chef de cuisine, responsable de la restauration ou responsable qualité, vous n’êtes sans doute pas étranger au système HACCP.
Le HACCP ou Hazard Analysis — Critical Control Point (système d’analyse des dangers et points critiques en français) est une démarche qui vous permet d’assurer efficacement une gestion de la sécurité sanitaire des aliments. De quoi être réactif face aux éventuels risques d’intoxication alimentaire. La méthode HACCP repose sur sept grands principes :
- analyse des dangers,
- détermination des points critiques,
- fixation des seuils critiques,
- installation d’un système de surveillance,
- détermination des actions correctives à mener en cas de défaillance d’un CCP,
- application des procédures de vérification pour s’assurer du fonctionnement du système,
- mise en place d’un dossier de procédure pour faciliter les contrôles sanitaires (traçabilité).
Un logiciel HACCP est l’outil idéal qui vous permettra de mettre en application dans votre établissement ces différents principes.
Quelles sont les fonctionnalités d’un logiciel HACCP ?
Une application HACCP digne de ce nom doit comporter différentes fonctionnalités pour faciliter la gestion de l’hygiène alimentaire dans un restaurant ou dans tout autre métier de bouche. Elle doit par exemple permettre aux professionnels de la restauration de réaliser l’ensemble de leurs démarches et autocontrôles depuis le support mobile de leur choix (téléphone ou tablette).
La réception et la traçabilité de vos produits
Les normes en vigueur vous imposent de garantir la traçabilité des produits alimentaires que vous recevez, stockez, transformez ou servez. Un logiciel HACCP vous permet de stocker les informations relatives à chaque production de denrées alimentaire comme le numéro de lots entrants et sortants, les DLC (date limite de consommation), les DDM (date de durabilité minimale), le respect de la chaîne du froid ou encore l’intégrité des emballages. Découvrez Eeat un système d’HACCP en restauration innovant.
Ces différents relevés sont aisément réalisables à partir d’un logiciel HACCP. Les étiquettes de vos produits livrés peuvent également être photographiées et conservées durablement sur votre logiciel. De quoi simplifier la gestion de votre registre de traçabilité.
Plan de nettoyage
Un logiciel HACCP vous permet également d’établir vos checklists et votre plan de nettoyage. Ce dernier est obligatoire dans un établissement alimentaire. Il doit être régulièrement mis à jour et suivi. Un logiciel HACCP met à votre disposition un plan de nettoyage et de désinfection sur mesure que vous pouvez suivre depuis votre smartphone ou votre tablette. Cela vous permet notamment de ne rien oublier en ce qui concerne l’hygiène de votre cuisine.
Les enregistrements de température
Relever et consigner la température de vos produits lors de leur cuisson et de leur refroidissement est indispensable. Il en est de même pour vos enceintes réfrigérées qui maintiennent à froid certaines de vos denrées. Ces données peuvent être consignées dans un logiciel HACCP pour un suivi en temps réel. Vous pourrez ainsi être alerté en cas d’anomalies, ce qui évite la perte de vos stocks.
La maîtrise de la température de stockage de vos produits est sans doute l’une des opérations les plus chronophages à réaliser au quotidien. Vous pouvez y remédier par exemple en vous servant des capteurs connectés qui vous permettront d’accéder aux relevés de température depuis l’interface de votre application HACCP.
Autres fonctionnalités
Les bons logiciels HACCP disposent également de multiples autres fonctionnalités intéressantes pour les professionnels des métiers de bouche. C’est notamment le cas de la :
- saisie et archivage des données relatives à la qualité de l’huile (taux de composés polaires, photographie du testeur),
- réalisation des autocontrôles sur mesure,
- gestion de votre documentation HACCP (rapport de production, rapport d’analyse…),
- gestion automatique des DLC internes…
Avec autant de fonctionnalités, un bon logiciel HACCP vous permettra en définitive de gagner du temps.
Dites adieu au papier avec votre logiciel HACCP
Le système HACCP existait bien avant l’arrivée des logiciels qui ont grandement contribué à simplifier sa mise en œuvre. Avant, tous les autocontrôles étaient consignés manuellement sur des fiches HACCP papier. Cette procédure était non seulement chronophage, mais augmentait également le risque de pertes de données. Une feuille volante pouvait en effet être rapidement perdue.
De plus, l’archivage des autocontrôles dans un classeur n’est pas toujours aisé et nécessite un sérieux savoir-faire. Un autre inconvénient de l’utilisation de feuilles de contrôle dans votre démarche HACCP est la nécessité de stocker des étiquettes papier. À cela s’ajoute le risque de vous perdre dans la gestion de vos lots entrants et sortants.
Avec un logiciel HACCP, toutes vos données sont stockées sur un serveur sécurisé. Cette solution zéro papier vous épargne de nombreux inconvénients liés à l’utilisation des fiches HACCP classiques. Pour disposer d’un bon logiciel, vous pouvez faire appel aux services d’EEat. Nous vous garantissons la qualité de notre application. EEat est en effet votre partenaire idéal pour vous proposer une solution HACCP parfaitement adaptée à vos besoins.
